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一、醋的概述    

   醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。

   醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

   许多醋是以大麦或高梁、莞豆、麸皮为原料制成。所产生的醋渣含有丰富的营养物质，且适合性极佳，常被用于添加在奶牛饲料中，可提供牛奶产量及品质。